梁實秋談酒文化：善飲酒的人得酒趣，而不是缺酒德
摘自梁實秋《雅舍談吃》裏關於酒文化的文章：說酒。
說酒
作者：梁實秋
外國人喝酒，往往是站在酒櫃旁邊一杯一杯的往嗓子眼兒裏灌，灌醉了之後是搖搖晃晃地吵架打人，以至於和女人歪纏。中國人喝酒比較文明些，雖然不一定要酒席下酒，至少也要一點花生米豆腐乾之類。從喝酒的態度上來說，中國人無疑的是開化在先。
越是原始的民族，越不能抵抗酒的引誘。大家知道，美洲的紅人，他們認爲酒是很神祕的東西，他們不惜用最珍貴的東西（以至於土地）來換取白人的酒吃。莎士比亞所寫的《暴風雨》一劇中曾描寫了一個半人半獸的怪物卡力班，他因爲嘗着了酒的滋味，以至於不惜做白人的奴隸，因爲酒的確有令人神往的效力。文明多一點兒的民族，對於酒便能比較的有節制些。我們中國人吃酒之雍容悠閒的態度，是幾千年陶煉出來的結果。
一個人能吃多少酒，是不得勉強的，所以酒爲“天祿”。不過喝酒的“量”和“膽”是兩件事。有膽大於量的，也有量大於膽的。酒膽大的人不是不知道酒醉的苦處，是明知其苦而有不能不放膽大喝的理由在，那理由也許是脆弱得很，但是由他自己看必是嚴重得不得了。對於大膽喝酒的人我們應該寄與他們同情。假如一個人月下獨酌，罄茅臺一瓶，頹然而臥，這個人的心裏不是平靜的，我們可以斷言，他或是憂時憤世，或是懷舊思鄉，或是情場失意，或是身世飄零，總之，必有難言之隱。他放膽吞酒，是想借了酒而逃避現實，這種態度雖然值得我們同情，但是不值得鼓勵。
所謂酒量，那是因人而異的，有的人吃一兩塊糟溜魚片而即醺醺然，有的人喝上兩三斤花雕而面不改色。不過真正大酒量也不過是三四斤花雕或是一兩瓶白蘭地而已。常聽見人說某人能吃多少酒，數量駭聞，這是靠不住的，這隻能證明一件事，證明這個說話的人不會喝酒。只有不知酒味的人才會說張三能喝五斤白乾，李四能喝兩打啤酒。五斤白乾，一下子喝下去，那也不是不可能，因爲二兩鴉片也曾有人一口吞下去。兩打啤酒，一頓喝下去，其結果恐怕那個人嘴裏要噴半天的白沫子罷。
