冬至吃餃子的由來故事
冬至就要到了，很多地方都有冬至吃餃子的習俗，大家知道爲什麼冬至要吃餃子嗎?以下是爲大家分享的冬至吃餃子的由來故事，一起來看看吧!
冬至吃餃子的由來故事
人們都知道，北方人大多數愛吃餃子，特別是農曆的冬至那天非吃不可，傳說這天不吃餃子會凍掉耳朵哩。提起冬至餃子的風俗，南陽、鄧州一帶，流傳着醫聖張仲景的動人故事。
張仲景是鄧州涅陽(今穰東鎮)人，東漢時任長沙太這。有一年回鄉祭祖，向北走的路途上，看到不少人 耳朵潰爛流水，再不就是沒有耳朵，他覺得好生奇怪，找人一問才知道是被凍壞爛掉了。原來北方一入冬連降大雪，常常於一夜之間，鵝毛大雪下得溝滿河平，將房屋埋掉半截，門窗都被雪堵住。天天上大凍，河水坑塘都冰透，連屋內的陶水缸，都因連日凍成冰砣被撐破了。人們的手腳整天烤啊暖啊還被凍爛，更何況那支楞在外的耳朵呢!由腫疼到熱癢難耐，手一抓便潰爛流水，時間一長便全爛掉了。
關心民衆疾苦的張仲景看在眼裏，急在心中，回到家鄉就教人們做藥膳吃，就是把羊肉兌上白廣椒、當歸、茴香、肉桂等中藥，下鍋煮熟後撈出羊肉，加上蔥、姜、蒜、蘿蔔等剁碎，撒上油、鹽、辣椒或糊椒面，用面片包成一個個疙瘩，煮熟後連湯帶疙瘩趁熱吃，幾次吃得渾身大汗就好了，包括手、腳都會好起來。
張仲景在家時就是的藥到病除的名醫，他說這方人們絕對相信，可就是大部分鄉親窮，冬季一天只吃二頓稀飯，哪還有錢買藥割羊肉哇!所以當他再問鄉親們效果的時候，許多人搖頭唉聲嘆氣，張仲景心裏也明白大家的意思。
停了兩天，鄉親們看到張家在院內搭上大蓆棚，砌上大鍋竈，以爲他家要辦啥喜事兒，打聽之後才知道，張仲景決定自己舍湯藥，治鄉親們凍壞的手腳和耳朵。開始還有人不相信，後來看到公告才明白是真的。只見院內殺了幾隻羊，一羣人在忙忙碌碌，擀麪的擀麪，包疙瘩的包疙瘩，剝羊的、燒火的、破木柴的.，忙得熱火朝天，快煮好時，有人在村裏喊：“請凍壞手腳耳朵的鄉親，到張府喝祛寒矯耳湯嘍!”人們拿上碗筷坐在蓆棚下，吃得熱乎乎的直冒汗。吃過三天之後，凍爛的部位果真好轉了。
這消息一傳十，十傳百，沒幾天便象紮了翅膀，傳遍了鄧州和緊挨着的縣鄉，來吃藥膳的人越來越多，一天到晚一鍋接一鍋做不及。沒多長時間傳遍方圓百十里，連南陽以東的人們都知道，有的騎着牲口來，有的坐着牛車來，有的踏着泥雪冰凌來喝湯，大家都叫這種食物爲“膠耳”。
看到人們在老遠的往涅陽跑，年歲大的和小孩們很不方便，張仲景暗暗思忖着，再選個適中的地方，爲民衆舍祛寒膠耳湯，後來張仲景認爲在南陽城東關合適，臨近車馬大道和船運碼頭，遠處來人交通方便，冰天雪地也好少挨霜凍。於是便在現今醫聖祠那裏，搭棚壘竈支上大鍋，舍起了祛寒膠耳湯，還爲黎民百姓看病診脈治雜症。醫好了不少疑難重病，轟動了方圓數百里。
張仲景是在冬至那天開始施捨祛寒膠耳湯，“膠耳”與“餃兒”諧音，所以後人們爲了紀念他，就在每年冬至這天包餃子吃，一直沿傳到現在。
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磁化水煮餃子的流程和技巧
1、選材
選擇新鮮的韭菜，要求韭菜飽滿，外形擺正(以長短粗細相似爲佳)
2、備料
(1)將韭菜放入裝有磁化水的盆中，保證韭菜全部接觸到水，浸泡15-20分鐘。 (注：冬天的韭菜多數來自大棚栽種，其含氧量、含水量較低，所以需要浸泡較長的時間，大概爲20分鐘;夏天的韭菜多采摘於地裏，光合作用良好，只需要浸泡較少時間，15分鐘爲佳)
(2)將浸泡洗淨的韭菜取出，甩開韭菜上面附着的水。切記，不宜用手巾擦拭，韭菜葉上帶有水珠時直接切成餡。韭菜不宜切得過碎，需切均勻，保持長短基本相同。
(3)將其他材料備好(雞蛋、蝦仁、調味料)，準備和餡。
3、和餡
(1)將切好的韭菜放入盆中，在上面依次散開：雞蛋層、蝦仁層、鹹鹽層、味精層和花椒麪層。(用普通自來水和餡時，如果先放入鹹鹽，容易導致韭菜產生脫水現象，影響韭菜的口感。而由於磁化水爲小分子團水，擁有更好的滲透調節能力，可以改善韭菜脫水現象。)
(2)用筷子輕輕攪拌，攪拌時間不宜過長。
4、和麪、擀紀子
和麪要選用容量適中的碗，不可用容積大的盆。這麼做是爲了保證面與水接觸均勻。當面呈現出絲狀，即可以擀紀子。擀紀子時應保證大小基本相同，這樣可以更好的掌握煮餃子的火候，保證包出每一個餃子的質量。
5、煮餃子
用普通自來水和麪包的餃子，需要均勻擺放在蓮子上，但用磁化水和麪包的餃子，則可以疊放，餃子之間不會出現互相粘連跡象。普通自來水煮沸時，是中心沸騰，而磁化水煮沸時，是滿鍋開。使得餃子在鍋中受熱均勻，下鍋後，立即漂於鍋中。 用勺子觸碰餃子肚子處，如發現餃子受力變扁，則證明餃子已經成熟。需立刻從鍋中撈出餃子，以免煮過火候。
6、剩餘餡、面處理
剩餘的韭菜可以保存到晚上，繼續使用。由於磁化水的高含氧量的特性，到晚上只需再用磁化水漂洗一遍(浸泡更佳)，即可發現韭菜重新恢復飽滿狀態。 剩餘的面，可用來烙餅、擀麪條。用普通自來水和的餃子面，是很難用於烙餅和擀麪條的，但由於磁化水的高能性，可以更好的保持面的可塑性。剩餘的面烙出的餅，外酥裏嫩，擀出的麪條煮前柔軟，煮後勁道。
