餐飲創業的經驗和反思，投資經營餐飲業的十大教訓
當前，正是創業的大好時機。因而衆多的大學生躊躇滿志、準備創業，即使前期因各種各樣的原因遭遇挫折者，也不甘沉默，醞釀重整旗鼓。但是，95%以上的創業者是以失敗告終。
以下是一名曾投資過某中式快餐品牌的投資人關於餐飲創業的經驗分享，他希望通過自己的親身經歷，提醒創業路上多艱險，要經常反思才能少犯錯。
反思一：成長策略錯誤。
小企業當大企業運作，全線出擊，四面投資，大網撈小魚。我投資的這一中式快餐品牌一開始就選了快速增長的全國性連鎖模式。正確做法是起步階段把有限資源集中在一個地區，成熟後再拓展新區域。連鎖業充滿風險，不是越大越快越好，速度過快是失敗之源。
反思二：對財務管理，一知半解比一無所知更害人。
財務管理中有個“金律”：不能把銀行短期借款用於企業長期投資。
儘可能用自有資本和長期負債作爲固定資產投資和長期投資。而我們固定資產大部分來自流動負債、短期借款，加之四面投資導致企業運轉不靈。
反思三：沒有建立利潤管理體系，各種資源不能有效、統籌運用，造成財務資源不足。
我投資的這一中式快餐品牌頭一年生意興隆，這時有專家說，這家中式快餐品牌前3年可先不講利潤，迅速擴張，把企業做大，資本做大，不要怕負債，要造勢，做品牌。然後賣股權，做上市公司，這叫“零利潤”經營。筆者認爲，“零利潤”經營對初創期企業是不合適的。我們是小企業，是初級，缺少“功夫”，也就是抗風險的能力。
反思四：沒有準備資金時，項目就輕易啓動，造成財務困難。
投資專家說：“不要等有了錢才投資開業，可行的投資項目總是不會缺錢的。”筆者決定投資某項目時，手頭並沒錢，由於看準市場，第一家店投資半年就收回本金。決定投資北京王府井店時，手頭只有10萬元。於是就開始頭腦膨脹：資金不足時，提出全國性連鎖發展戰略，到處尋址投資。店鋪一開業就背上了包袱。
反思五：過分追求“碼頭效應”，把錢更多地投到地皮上，結果爲業主打工。
做快餐要捨得在地皮上投資，但要量力而行。寧願別人說你吝嗇，沒利潤，位置再好也要撤。
反思六：過分擴大品牌的作用，犯了名牌“速成論”和“萬能達”錯誤。
名牌不能速成，名牌是質量、管理、效益的標緻。即使名牌企業，品牌也不是萬能的。生意就是生意，需要突破一個又一個“瓶頸”，穩步增長。不能靠傳奇色彩的新聞炒作，迅速成爲“名牌”，然後用品牌盲目擴張，加盟連鎖。名牌背後是功夫。
反思七：過早否定廚師的“手藝”，忽視廚師在中式快餐中的地位作用。
結果既缺少“手藝”操作，又缺乏必要的機器設備，產品質量下降，銷售額下滑。中式快餐得“適度工業化”。不搞工業化沒有出路，丟掉“手藝”就沒有我們的優勢。
反思八：忽視產品開發和產品組合，沒有處理好“多”和“少”。
中餐品種專業化不能滿足需求，多樣化又不利於連鎖。要適度多樣化。重視產品研發，不能認爲中國是美食大國，品種極豐富，就忽視產品開發。
反思九：沒有建立合理的結構就盲目發展，追求速度。
一兩家成功，就誤認爲這是成功體系。對連鎖業來講，結構決定連鎖的規模和店數。
反思十：沒有把員工訓練作爲長期、連貫的經營戰略。
企業訓練不足，管理水平和人員素質不高，缺少發展動力。某種意義上講，麥當勞的成功，不是漢堡包的成功，而是訓練體系的成功。麥當勞有個理念：人才流失主要原因是企業訓練不足。中式快餐普遍在店鋪管理和人員培訓上不足。
