宜家餐廳的創業故事 被忽視的餐飲巨頭

宜家餐廳的創業故事 被忽視的餐飲巨頭宜家的家居名聲可謂如雷貫耳，如果要說宜家也是一個餐飲業巨頭，一般人恐怕不太相信。然而，事實上在2002年之前，宜家餐廳全球的營業額就接近了20億美元。作爲全球餐飲業領秀的麥當勞，直到2005年末，總銷售額才首次超過200億美元。宜家餐廳是宜家整體商業模式構成中重要的組成部分宜家家居在世界38個國家和地區擁有300多家商店，是全球最大的家居用品零售商。目而在中國內地的無錫、廣州等地開設了商場，零售商場已達到了15家。但凡宜家商場，選址都會選擇相對距離市中心偏遠的地區。不因爲別的，只因爲宜家的商業模式要求店鋪中有大量的庫存，所以用於倉儲而非展示區域，就會佔用很大面積。只有在郊區纔能有地價優勢，也正因爲這種情況，消費者就會造成就餐的問題。以餐飲帶動家居賣場人氣，並使之成爲吸引商場外潛在顧客的手段，一直被視爲宜家獨具的創新銷售理念。在宜家大賣場，通常排隊最長的並不是家居廳，而是餐廳和瑞典食品屋，前者主要提供炒飯、烤三文魚等中西式快餐，後者除了提供瑞典食品外，還提供宜家牌小食品。根據宜家公司統計，宜家餐廳的每日消費人次大約是商場的1.5倍。早在宜家創立之初，就信奉“餓着肚子促不成好生意”，初期的小茶座逐漸發展成爲一進門就可以看到的餐廳。宜家餐廳不僅爲宜家貢獻了一定比重的營業額和利潤，更重要的是它增強了宜家作爲商業形態本身的整體吸引力和人氣指數，增加了顧客的滯留時間。對商業形態而言這就是效益。強大的粉絲羣體和巨大的人流量是宜家餐廳存在和發展的原動力宜家在擁有龐大的會員羣體，在全球範圍約有會員2億人，其中中國會員總數達800萬，每家店都擁有巨大的人流量。以北京爲例，早在2007年宜家單店的人流量就達到每天1.5至3萬人，而且還是非促銷季的統計數字。2013財年宜家中國的銷售額超過63億元，超過2000萬名消費者訪問過宜家商場。宜家通過爲會員提供免費咖啡等服務，吸引會員更加頻繁地光顧。具有競爭力的產品組合雖然由顧客託着餐盤自取食物、統一到收銀臺結賬的模式看上去很像快餐店的感覺，不過在產品組合方面，宜家餐廳下足了功夫。即使是在中國的分店，宜家的食譜也是偏西餐風格的。西餐不僅利於批量標準化出品，而且在原料的使用和菜餚的特色方面，宜家採用了與普通餐飲店不同的策略。以早餐常見的咖啡和果醬爲例，咖啡豆是按照有機食品標準種植的，全自動的蒸汽咖啡機操作十分方便，顧客可以隨意續杯，而且每位顧客僅收費幾元錢，十分超值。果醬是低糖的，體現出對健康的特別關注。宜家的產品口味和價值感都大幅度地超越了普通快餐和簡餐的標準。　　　　　　 獨特的成本優勢房屋租金是餐廳經營重要的成本費用之一。在商業地產價格高漲的環境下，宜家餐廳的規模令很多同行羨慕。因爲常常處於城市邊緣，地價較低，而且店面都是由自己規劃建設，所以在房屋租金上宜家餐廳具有顯著的優勢。宜家餐廳還設置由顧客自行清理桌面的流程，以有效地控制人員成本。攜手萬豪跨界經濟型酒店2013年3月，全球最大酒店集團萬豪酒店集團宣佈，將與宜家的房地產部門聯手在歐洲推出一個新的經濟型酒店品牌——Moxy，以追求個性的年輕遊客爲目標客戶。首家Moxy酒店將於2014年在米蘭開張，十年內在全歐洲將開150個連鎖店，每家酒店都會有150到300不等數目的房間。這些酒店將遍佈從英國到德國、荷蘭和瑞典等國家。萬豪並未透露該品牌何時進入中國。
宜家進軍經濟型連鎖酒店是因爲經濟型酒店在酒店行業中的發展速度最爲迅猛。宜家房地產部門高管哈羅德·穆勒提到，宜家和酒店管理集團推出的酒店品牌裏面沒有宜家的傢俱，“這只是我們正常投資活動的繼續”。據瞭解，宜家的投資觸角涉及購物商場、金融工具和房地產領域。